Carpaccio betteraves et oranges
Les repas de Noël sont souvent synonymes de plats riches en graisse, en sucre, salés, et parfois difficiles à digérer. Entre les viandes en sauce, les accompagnements généreux et les desserts à profusion, notre organisme est mis à rude épreuve.
C’est pour cela que j’aime proposer, au cœur du repas ou ici plutôt en entrée, une recette fraîche, légère, haute en couleur et pleine de bienfaits : le carpaccio de betterave et d’orange.
Pourquoi associer la betterave et l’orange ?
Il s’agit d’un duo riche en antioxydants, en effet la betterave avec sa couleur rouge pourpre qui provient des bétalaïnes (source : Rahimi, Parisa et al. « Les bétaliens, les pigments inspirés par la nature, dans la santé et les maladies. » Revues critiques dans Food Science and Nutrition vol. 59,18 (2019) : 2949-2978. doi :10.1080/10408398.2018.1479830), des pigments antioxydants reconnus pour leurs effets anti-inflammatoires et des protecteurs cellulaires.
L’orange quant à elle est gorgée de vitamine C, un antioxydant essentiel, surtout l’hiver, pour soutenir l’immunité et réduire la fatigue.
Ensemble, ces deux aliments forment une assiette très protectrice, idéale pendant une période où l’on sollicite beaucoup son organisme.
Une aide naturelle pour la digestion
Pendant les fêtes, les repas sont souvent lourds et riches. Ce carpaccio apporte :
- Des fibres douces qui facilitent le transit et améliorent la digestion,
- Des enzymes naturelles grâce aux agrumes, soutenant l’assimilation des graisses,
- Une sensation de fraîcheur et de légèreté, bienvenue si l’on cumule les repas de familles.
Une explosion de couleurs dans l’assiette
Le contraste rouge profond de la betterave et la brillance des suprêmes d’orange apportent un effet “festif” instantané.
C’est une entrée simple à préparer, mais qui fera son petit effet à vos invités !
Recette : Carpaccio de betterave & orange, copeaux de parmesan
Pour 4 personnes
- 2 grosses betteraves cuites pourpres et/ou Chioggia (ou crues finement tranchées si tu as une mandoline)
- 2 oranges (pour les suprêmes)
- 1 petite poignée de roquette et/ou micro-pousses
- 1 c. à soupe de jus d’orange
- 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc ou cidre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre
- (Option) Quelques copeaux de parmesan
- (Option) Une pincée de zestes d’orange bio, éclats de noisettes torréfiés
Préparation
- Trancher les betteraves en fines lamelles (idéalement à la mandoline) et les disposer en rosace dans les assiettes.
- Prélever des suprêmes d’orange : couper les extrémités, retirer la peau et les membranes, puis détacher les segments.
- Les répartir harmonieusement sur les betteraves.
- Préparer la vinaigrette : jus d’orange, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre. Arroser légèrement le carpaccio.
- Ajouter, quelques pousses de roquette ou micro-pousses, quelques copeaux de parmesan un soupçon de zestes et vos éclats de noisettes torréfiés.
- Prêt à servir.
Pourquoi cette recette fonctionne pour les fêtes
- Elle est légère mais gourmande, idéale pour éviter l’effet « trop plein » dès l’entrée.
- Elle apporte un équilibre acide / sucré / salé, qui réveille les papilles et favorises la sécrétion les sucs digestifs !
- Elle met en valeur des produits de saison, pleins de vitalité en plein cœur de l’hiver.
- Elle se prépare en 15-20 minutes et peut être montée juste avant de servir.
En choisissant des aliments colorés, riches en nutriments et bons pour la digestion, on peut profiter pleinement des fêtes sans lourdeurs et tout en se faisant plaisir.
Le carpaccio betterave & orange est une manière simple et élégante d’apporter fraîcheur, santé, et beauté à votre menu de Noël.
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